Рецепты Тёти Яши Лавы!

Тонкие, кружевные, с дырочками

Выход: 18–20 блинов диаметром 22 см · Время: 25 минут плюс 20 минут отдыха теста

Ингредиенты

• молоко — 500 мл (тёплое, но не горячее)
• яйца — 2 крупных
• мука пшеничная — 200 г (просеять дважды)
• сахар — 1 ст. ложка
• соль — половина чайной ложки
• масло растительное — 3 ст. ложки в тесто
• кипяток — 100 мл (вот он и даёт дырочки)

Как делать

1. Яйца взбить с сахаром и солью до лёгкой пены. Влить половину молока, перемешать.
2. Всыпать муку и размешать до гладкости — комков быть не должно. Долить остальное молоко, затем влить кипяток тонкой струйкой, не переставая мешать. Тесто станет как жидкая сметана.
3. Добавить масло, накрыть и дать постоять 20 минут. Этот шаг пропускать нельзя: мука должна набрать влагу, иначе блин будет рваться.
4. Печь на хорошо разогретой сухой чугунной сковороде: половник теста, круговое движение, минута с одной стороны и секунд сорок с другой. Каждый готовый блин смазать кусочком масла.

Толще, мягче, под варенье

Выход: 14–16 блинов · Время: 30 минут

Ингредиенты

• кефир 3,2% — 500 мл (обязательно комнатной температуры)
• яйца — 2
• мука — 260 г
• сахар — 2 ст. ложки
• соль — половина чайной ложки
• сода — 1 ч. ложка без горки
• масло растительное — 3 ст. ложки

Как делать

1. Кефир слегка подогреть до чуть тёплого, вмешать соду и оставить на 5 минут — он зашипит и поднимется шапкой. Это и есть вся пышность.
2. Отдельно взбить яйца с сахаром и солью, соединить с кефиром.
3. Муку вводить порциями, вымешивая венчиком. Тесто должно получиться гуще классического — лениво стекать с ложки. В конце влить масло.
4. Печь на среднем огне под крышкой первые полминуты — так блин поднимется и не осядет. Подавать горячими со сметаной или густым вареньем.

Тёмные, с ореховым вкусом

Выход: 16 блинов · Время: 35 минут

Ингредиенты

• мука гречневая — 120 г
• мука пшеничная — 120 г
• молоко — 450 мл
• яйца — 2
• сахар — 1 ст. ложка
• соль — половина чайной ложки
• масло топлёное — 2 ст. ложки

Как делать

1. Смешать оба вида муки и просеять вместе — гречневая тяжелее, её надо разрыхлить.
2. Яйца, сахар, соль и половину молока взбить, всыпать муку, размешать, долить остальное молоко. Дать постоять полчаса: гречневая мука набухает дольше пшеничной.
3. Вмешать топлёное масло. Печь на чуть меньшем огне, чем обычные — гречневое тесто подгорает быстрее. Блин получится плотнее и темнее.
4. Такие блины лучше идут с солёным: со сельдью, грибами, творогом с зеленью.

Мелкие, на один укус

Выход: около 40 блинчиков диаметром 7 см · Время: 40 минут

Ингредиенты

• молоко — 300 мл
• яйца — 2
• мука — 150 г
• соль — треть чайной ложки, сахар — 1 ч. ложка
• масло растительное — 2 ст. ложки
• для подачи: сметана 20% — 200 г, икра красная — 150 г, укроп

Как делать

1. Замесить тесто как для классических, но чуть гуще — мелкий блин не должен расплываться. Обязательно дать отдохнуть 20 минут.
2. Печь столовой ложкой теста на сухой сковороде, по четыре-пять блинчиков сразу. Остудить полностью, иначе сметана растает.
3. На каждый блинчик — ложечка сметаны, сверху икра, сверху веточка укропа. Собирать не раньше чем за полчаса до подачи.

Без яиц и молока, а всё равно кружевные

Выход: 15 блинов · Время: 25 минут

Ингредиенты

• минеральная вода сильногазированная — 500 мл (холодная, прямо из холодильника)
• мука — 230 г
• сахар — полторы ст. ложки
• соль — половина чайной ложки
• масло растительное — 4 ст. ложки
• крахмал картофельный — 1 ст. ложка (вместо яйца, держит блин)

Как делать

1. Сухое смешать отдельно: муку, крахмал, сахар, соль. Минеральную воду вливать в сухое, а не наоборот — пузырьки сохранятся.
2. Размешать венчиком до гладкости и сразу влить масло. Тесто не отстаивать — печь, пока газ работает, иначе весь смысл теряется.
3. Сковороду прогреть сильнее обычного. Блин выйдет дырчатым и чуть хрустящим по краю.

Блины не любят спешки. Сковороду после них не мойте с порошком — протрите солью и бумагой, и она будет служить вам дольше, чем иные родственники. И не меряйте муку стаканами: стакан у каждого свой, а весы врут редко.

Если тесто вышло густым — разбавляйте водой, а не молоком, иначе блин потяжелеет. Если жидким — не сыпьте муку в общую миску, разведите её отдельно в половине кружки теста и только потом влейте обратно. Комков не будет.